铝元素不属于人体所必须的微量元素，所以铝元素的过量摄入对人体是有害的。人体中铝元素含量太高时，会影响对磷的吸收。在肠道内形成的不溶性磷酸铝随粪便排出体外，而缺磷又影响钙的吸收(没有足够的磷酸钙生成)，可导致骨质疏松，容易发生骨折。近年来又发现老年痴呆症的出现也与平时过多摄入铝元素有关。食用含铝添加剂的食品，是人们摄入铝的主要来源之一。油条是许多人喜爱的一种食品，它价格低廉、香脆可口，但在制作过程中，为了使油条松软酥脆，常加入少量的明矾和苏打。据测算，一个人每天吃100 g油条，铝元素的摄入量就高达18.8 mg，远远超过了世界卫生组织提出的每天4 mg的安全摄入量。另外，粉丝、凉粉、油饼等也往往都含有铝盐。使用明矾或其他铝盐作净水剂，也增大了水中铝的含量，使人们的身体健康受到威胁。